Glucono Delta Lakton (GDL) Glucono Delta Lakton E575 Glucono Delta Lakton (GDL) E575 Glucono Delta Lakton (GDL), beyaz, kokusuz kristal bir toz, asitleştirici, gıda katkı maddesi E575'tir. GDL, metal iyonları ile kompleksler oluşturabilir, böylece antioksidanların etkisini arttırır. Su ile karıştırıldıktan sonra asidin yavaşça salınması sayesinde: proteinin çökelmesi, yani. jelin sadece doldurulduktan sonra oluşması/sertleşmesi, örneğin yoğurt, tofu, tatlılar; sadece optimum jel oluşumundan sonra asitlendirme, örneğin aljinatlı tatlılar, balık ürünleri; yarı kuru çiğ tütsülenmiş sosislerin kıvamının stabilizasyonu (en fazla 5 g/kg çiğ et); Yavaş, maya benzeri gaz oluşumuna sahip bir pişirme tozu elde etmek. Kapsam: et ürünleri üretiminde, peynir üretiminde, süzme peynir üretiminde, pizza üretiminde, bisküvi üretiminde.