Gıda katkı maddesi E262, iki bileşik ile temsil edilir: E262 (i) sodyum asetat; E262(ii) sodyum diasetat. Bunlardan biri asetik asidin normal sodyum tuzu, ikincisi ise sodyum asetat ve serbest asetik asitten oluşan bir ortaktır. Gıda endüstrisinde, bu katkı maddesi öncelikle ortamın asitlik seviyesini düzenleme, mükemmel bir koruyucu, tatlandırıcı ve stabilizatör olarak hareket etme kabiliyeti nedeniyle değerlidir. E262 gıda katkı maddesinin fonksiyonel sorumlulukları, tat ve aroma özelliklerinin, şeklin ve dokusunun korunmasının yanı sıra ürünlerin kıvamının iyileştirilmesidir. Sonuç olarak, bugün üretimi onsuz pratik olarak vazgeçilmez olan bir dizi ürün var. Katkı E262, konserve meyve ve sebzelerde asetik asidin tadını yumuşatmak için kullanılır. Ayrıca, E262 katkısı, cips üretiminde aroma maddesi olarak kullanılır ve ürüne hafif asma tadı ve aroması verir.