Gliseril Monolaurat (GML %40) mükemmel bir gıda emülgatörüdür ve uluslararası kabul görmüş, güvenli, etkili ve geniş spektrumlu bir bakteriyostatik ajan ve probiyotik etkinliğidir. Gıdaların muhafazasında ve korunmasında kullanılır, gıdaların raf ömrünü önemli ölçüde uzatır. Gliseril Monolaurat (GML %40) sıcak suda dağılabilen ve etanol ve sıcak yağda çözünebilen süt beyazı granüler veya pul pul bir katıdır. Gliseril Monolaurat 40, sorbik asit, benzoik asit, parabenler vb.'den daha iyi, güvenli ve etkili bir fungisittir. Emülgatör e471, ekmek, kek, buharda pişirilmiş ekmek ve ay kekleri, fonksiyonel gıdalar ve sağlık bakım ürünlerinde kullanılır.