Datem yüksek asit değeri sadece unlu mamullerde değil aynı zamanda şeker, margarin, ekmek, kek, bisküvi, tahıllar, ekstrüde gıda, krema vb. çeşitli gıdalarda da kullanılır. Datem yüksek asit değeri esas olarak fırıncılık alanında kullanılır ve yaygın durum süt beyazı toz veya granüler katıdır. DATEM'in emülsifiye etme, stabilize etme, yaşlanma karşıtı ve taze tutma işlevleri vardır. Ekmeğin içindeki hurma ekmeğin hacmini artırabilir ve ekmeğin yapısını iyileştirebilir. Gıdadaki hurma ayrıca amilaz ile birlikte hareket ederek ürünün yaşlanma hızını geciktirebilir. Datem'in yüksek asit değeri somunların diğer emülgatörlere göre daha büyük olmasını sağlar.