Datem 100%, emülsifiye etme, stabilize etme, yaşlanma karşıtı ve taze tutma fonksiyonlarına sahiptir. Datem %100 emülgatör, ekmek, hamur işleri, bisküvi, tahıllar, ekstrüde edilmiş gıdalar, kremler, hidrojene bitkisel yağlar, bitkisel yağ tozları, çorbalar, pigment konsantreleri vb. ürünlerde kullanılır. DATEM emülgatör, yağı emülsifiye edebilir ve emülsifiye edilmiş yağ, gıda maddeleri tarafından kolayca emilebilir. Mekanik işleme performansını artırabilen gluten. Pişirme işlemi sırasında genleşmek için ısıtılır, böylece proteinin köpürmesi kolaylaşır ve hacmi artar. Pişirmeyle yavaş yavaş katılaşan yapının orta katmanı, ürünün yumuşaklığını ve tadını artıran, raf ömrünü uzatan gözenekli sünger benzeri bir gövde oluşturur.