Сафлор является одной из старейших культур в истории человечества. Археологические останки найденные на территории Месопотамии указывают на возможный возраст около 2500 лет до нашей эры.Доподлинно известно, что сафлор использовали еще во времена Древнего Египта, из него получали оранжевый пигмент, который использовали в качестве красителя для тканей, которыми обматывали умерших.Позже, в Средние века, сафлор получил широкую известность в Европе, им окрашивали ткани из которых шили одежду. В Франции и Италии им окрашивали сыры и колбасы. Долгое время сафлор считался исключительно пищевым красителем красно-оранжевых оттенков. На сегодняшний день это по-большей степени масленичная культура.Лепестки сафлора с древних времен использовали в качестве альтернативы шафрану, как более дешевый аналог.Многие годы сафлоровое масло считалось пригодным к употреблению, только в сыром виде и в качестве заправок. Но благодаря развитию промышленности и современным технологиям сафлоровое масло стало пригодным для готовки и жарки, став отличной альтернативой подсолнечному маслу, которое по-прежнему не пригодно для жарки в нерафинированном виде. Температура застывания масла — от −13 до −20 °C, кинематическая вязкость при 20 °C — (61—85)⋅10−6м/с, йодное число — 130—155.Сафлоровое масло является рекордсменом по содержанию линолевой кислоты и способно восполнить дефициты при регулярном употреблении масла в пищу. В отличие от многих других растительных масел, сафлоровое содержит разновидность витамина Е: гамма-токотриенол (0,8 мг%). Но при этом сафлоровое масло лишено сквалена. Сафло́ровое ма́сло— растительное масло, получаемое из семян сафлора красильного (Carthamus tinctorius).На вид прозрачно, от насыщенно-желтого до темно-зеленого цвета, с цветочно-ореховым вкусом и легкой горчинкой, аромат легкий, натурального растительного масла.Масло, полученное из очищенных семян, используется в качестве пищевого. Масло из неочищенных семян обладает горьким вкусом, его применяют для приготовления светлых, нежелтеющих олиф, в мыловарении и производстве линолеума.