【Геллановая камедь—Введение】 Геллановая камедь, также известная как камедь Кеке, представляет собой высокомолекулярный линейный полисахарид. Сухой порошок геллановой камеди имеет бежевый цвет, не имеет особого вкуса и запаха, разлагается без плавления при температуре около 150°С. Обладает хорошей термо- и кислотостойкостью и высокой устойчивостью к ферментам. Он нерастворим в неполярных органических растворителях и холодной воде, но может быть диспергирован в воде при небольшом перемешивании и растворен в прозрачный раствор после нагревания. После охлаждения он может образовывать прозрачный и твердый гель. Растворим в горячей деионизированной воде или растворе с низкой ионной силой в присутствии интегранта, водный раствор нейтрален. Применение Геллановая камедь может использоваться в качестве загустителя и стабилизатора. Меры предосторожности при использовании: Этот продукт прост в использовании. Хотя он нерастворим в холодной воде, его можно диспергировать в воде после небольшого перемешивания. Он растворяется в прозрачном растворе при нагревании и образует прозрачный и твердый гель после охлаждения. Дозировка небольшая, обычно только 1/3~1/2 дозы агара и каррагинана, и общая доза составляет 0,05% для образования геля (обычная дозировка составляет 0,1%~0,3%). Приготовленный гель насыщен соком, имеет хорошее выделение вкуса и ощущение во рту, которое тает во рту. Он обладает хорошей стабильностью, устойчивостью к кислотному гидролизу и энзимолизу, а полученный гель очень стабилен даже в условиях приготовления и выпечки под высоким давлением, а также очень стабилен в кислых продуктах. хороший. Его текстура не меняется в зависимости от времени и температуры во время хранения. Использование и дозировка Благодаря превосходным гелеобразным свойствам геллановой камеди она постепенно заменила использование агара и каррагинана. Геллановая камедь широко используется в пищевых продуктах, таких как пудинг, желе, сахар, напитки, молочные продукты, джемы, наполнители для хлеба, средства для сглаживания поверхности, конфеты, сахарные глазури, приправы и т. д. Она также используется в непищевой промышленности, такие как микробная культуральная среда, медленное высвобождение лекарств, зубная паста и т. д. Геллановая камедь может повысить твердость, эластичность и вязкость продуктов из лапши. Это также может улучшить вкус, предотвратить набухание в горячей воде, уменьшить поперечное сечение и уменьшить мутность супа. Добавление его в тесто для приготовления бисквитов также может повысить уровень бисквитов. , чтобы печенье имело хорошую рыхлость; геллановая камедь используется в качестве стабилизатора в мороженом для улучшения сохранения формы; используется в тортах и сырниках, обладает эффектом увлажнения, свежести и сохранения формы; геллановая камедь используется в конфетах, может обеспечить продукты с превосходной структурой и текстурой и сократить время образования коллоида крахмальной помадки; его также можно использовать вместо пектина при приготовлении джемов и желе, а также в начинках для выпечки и фруктовых пирогов; в мясных продуктах и овощах Во время обработки продукта добавление геллановой камеди придаст ему освежающий вкус и сыграет хорошую роль в восполнении отсутствия вкуса продукта. Геллановую камедь можно использовать вместе с другими гидрозолями для желирования корма для домашних животных; его можно смешивать с сахарозой, цитратом натрия, медленно растворяющейся кислотой (жирной кислотой, адипиновой кислотой) и т. д. И высоко прозрачным десертным гелем с горячей водой, который обладает характеристиками быстрого разрушения после ощущения во рту и высвобождения рыхлого аромата; он может заменить пектин для приготовления варенья. Его также можно использовать в сочетании с крахмалом или частично вместо него в качестве начинки для выпечки и фруктовых пирогов.