Datem 100% обладает функциями эмульгирования, стабилизации, предотвращения старения и сохранения свежести. 100% эмульгатор Datem используется в хлебе, кондитерских изделиях, печенье, крупах, экструдированных продуктах, кремах, гидрогенизированных растительных маслах, порошках растительных жиров, супах, концентратах пигментов и т. д. Эмульгатор DATEM может эмульгировать масло, а эмульгированное масло легко впитывается глютен, который может улучшить производительность механической обработки. В процессе выпечки он нагревается и расширяется, благодаря чему белок легко вспенивается и увеличивается в объеме. И постепенно затвердевая по мере выпекания, центральный слой структуры образует пористое губчатое тело, что улучшает рыхлость и вкус продукта, продлевает срок хранения.