Der Lebensmittelzusatzstoff E262 wird durch zwei Verbindungen dargestellt: E262 (i) Natriumacetat; E262(ii) Natriumdiacetat. Eines davon ist ein normales Natriumsalz der Essigsäure, und das zweite ist ein Assoziat, das aus Natriumacetat und freier Essigsäure besteht. In der Lebensmittelindustrie wird dieses Additiv vor allem wegen seiner Fähigkeit geschätzt, den Säuregehalt der Umgebung zu regulieren und als hervorragendes Konservierungsmittel, Aroma und Stabilisator zu wirken. Die funktionellen Aufgaben des Lebensmittelzusatzstoffs E262 sind die Erhaltung von Geschmacks- und Aromaeigenschaften, Form und Textur sowie die Verbesserung der Konsistenz von Produkten. Folglich gibt es eine Reihe von Produkten, deren Herstellung heute ohne sie praktisch nicht mehr wegzudenken ist. Der Zusatzstoff E262 wird beim Konservieren von Obst und Gemüse verwendet, um den Geschmack von Essigsäure zu mildern. Außerdem wird der Zusatzstoff E262 als Aromastoff bei der Herstellung von Chips verwendet und verleiht dem Produkt einen leicht essigartigen Geschmack und Aroma.