Мангольд (или листовая свекла) – растение из семейства Амарантовых, подвид свеклы обыкновенной. История возделывания мангольда насчитывает более трех тысячелетий – его культивировали в Древнем Вавилоне, Египте, Греции и других странах Средиземноморья. В Древнем Риме мангольд был широко известен под названием бета или «римская капуста». В настоящее время мангольд как овощное растение широко распространен в странах Центральной и Западной Европы, Латинской Америки, в США, Мексике, Индии, Японии и других странах. Особенно популярен мангольд в итальянской кухне.