商品描述
BioPro-V蛋白是一种天然动物产品，从结缔组织牛肉蛋白中分离出来。 100% 牛胶原纤维。它具有中性的味道和气味，不含麸质和转基因生物。 BioPro-V 是一种用于食品生产的食品原料，可作为结构形成成分。牛肉蛋白是在肉制品生产过程中添加的，旨在形成蛋白质框架。无论是冷处理还是热处理，它都能保持水分并保持乳化特性。 BioPro-V 蛋白的其他好处 • 有助于保持冷冻肉制品的理化特性——减少解冻和热处理过程中的水分损失； • 储存肉类产品时，由于其纤维结构，它可以减少脱水收缩（将多余的水分释放到成品包装中）。具有高水结合能力（WCC）； • 与其他蛋白质不同，BioPro-V 在整个热处理过程中都具有很高的持水能力 (WHR)。具有在 70 摄氏度及以上温度下胶凝的能力。热水合作用增加凝胶稳定性。 • 高水平的WCC 和WHC 蛋白质减少肉汁的分泌，有助于在抽真空过程中保持肉制品的稳定特性； • BioPro-V 可有效保持稀薄乳状液和蛋白质含量低、结构形成能力弱的传统肉制品的形状和稳定性； • BioPro-V 的高结构形成特性有助于改善半成品肉制品生产中设备碎肉的形成和滞后； • 在肉制品配方中添加天然蛋白质有助于显着降低生产成本并提高最终产品的质量； • BioPro 与其他植物和动物蛋白、填充剂、角叉菜胶结合使用时保留其功能特性。
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