يتم تمثيل المضافات الغذائية E262 بمركبين: E262 (i) أسيتات الصوديوم ؛ E262 (ii) ثنائي أسيتات الصوديوم. واحد منهم هو ملح الصوديوم العادي لحمض الخليك ، والثاني عبارة عن مادة مصاحبة تتكون من أسيتات الصوديوم وحمض الخليك الحر. في صناعة المواد الغذائية ، يتم تقييم هذه المادة المضافة في المقام الأول لقدرتها على تنظيم مستوى حموضة البيئة ، لتكون بمثابة مادة حافظة ونكهة ومثبتة ممتازة. تتمثل المسؤوليات الوظيفية للمضافات الغذائية E262 في الحفاظ على خصائص الطعم والرائحة والشكل والملمس ، فضلاً عن تحسين اتساق المنتجات. وبالتالي ، هناك عدد من المنتجات التي أصبح إنتاجها اليوم أمرًا ضروريًا عمليًا بدونها. تستخدم المادة المضافة E262 في تعليب الفواكه والخضروات لتنعيم طعم حمض الأسيتيك. أيضًا ، تُستخدم المادة المضافة E262 كعامل توابل في إنتاج الرقائق ، مما يمنح المنتج طعمًا ورائحة الخل قليلاً.