القرطم هو أحد أقدم المحاصيل في تاريخ البشرية. تشير البقايا الأثرية التي تم العثور عليها في بلاد ما بين النهرين إلى عمر محتمل حوالي 2500 قبل الميلاد.ومن المعروف على وجه اليقين أن القرطم كان يستخدم في أيام مصر القديمة ، حيث تم الحصول على صبغة برتقالية منه ، والتي كانت تستخدم كصبغة للأقمشة التي كانت تُلف حول الموتى ، وفي وقت لاحق ، في العصور الوسطى ، أصبح نبات القرطم معروفًا على نطاق واسع في أوروبا ، حيث قاموا بصبغ الأقمشة التي تُخيط منها الملابس. في فرنسا وإيطاليا ، تم تلوين الجبن والنقانق بها. لفترة طويلة ، كان القرطم يعتبر تلوينًا غذائيًا باللون الأحمر البرتقالي حصريًا. اليوم ، هو في الغالب ثقافة الفطائر.تستخدم بتلات القرطم منذ العصور القديمة كبديل للزعفران ، كنظير أرخص. لسنوات عديدة ، كان زيت القرطم يعتبر مناسبًا للاستهلاك ، فقط في شكله الخام والضمادات ولكن بفضل تطور الصناعة والتكنولوجيا الحديثة ، أصبح زيت العصفر مناسبًا للطهي والقلي ، وأصبح بديلاً ممتازًا لزيت عباد الشمس الذي لا يزال غير مناسب للقلي في شكله غير المكرر. نقطة صب الزيت هي من -13 إلى -20 درجة مئوية ، واللزوجة الحركية عند 20 درجة مئوية (61-85) 10-6 م / ث ، ورقم اليود هو 130-155. زيت القرطم يحمل الرقم القياسي لمحتوى حمض اللينوليك وقادر على تعويض النقص مع الاستخدام المنتظم للزيت في الطعام. على عكس العديد من الزيوت النباتية الأخرى ، يحتوي القرطم على نوع من فيتامين هـ: جاما توكوترينول (0.8 مجم٪). لكن في الوقت نفسه ، فإن زيت العصفر خالي من السكوالين. زيت القرطم هو زيت نباتي يتم الحصول عليه من بذور صبغة القرطم (Carthamus tinctorius) ، وهو شفاف في المظهر ، من الأصفر الغني إلى الأخضر الداكن ، مع طعم جوزي ومرارة طفيفة ، ورائحته خفيفة وزيت نباتي طبيعي. زيت مستخلص من بذور مقشرة ويستخدم كغذاء. الزيت من البذور الخام له طعم مرير ، ويستخدم في تحضير زيوت التجفيف الخفيفة غير المصفرة ، وفي صناعة الصابون وفي إنتاج المشمع.