【صمغ جيلان - - مقدمة】 صمغ جيلان ، المعروف أيضًا باسم صمغ كيكي ، هو عديد السكاريد الخطي الجزيئي العالي. مسحوق صمغ جيلان الجاف لونه بيج ، وليس له طعم ورائحة خاصة ، ويتحلل دون أن يذوب عند حوالي 150 درجة مئوية. لديها مقاومة جيدة للحرارة والحمض وثبات عالي للإنزيمات. إنه غير قابل للذوبان في المذيبات العضوية غير القطبية والماء البارد ، ولكن يمكن تشتيته في الماء مع القليل من التحريك ، ويمكن إذابته في محلول شفاف بعد التسخين. بعد التبريد ، يمكن أن تشكل مادة هلامية صلبة وشفافة. قابل للذوبان في الماء الساخن منزوع الأيونات أو محلول ذو قوة أيونية منخفضة في وجود عدد صحيح ، المحلول المائي محايد. يمكن استخدام صمغ جيلان كمكثف ومثبت. احتياطات الاستخدام: هذا المنتج سهل الاستخدام. على الرغم من أنه غير قابل للذوبان في الماء البارد ، إلا أنه يمكن تشتيته في الماء بعد التقليب قليلاً. يذوب في محلول شفاف عند تسخينه ، ويشكل هلامًا صلبًا وشفافًا بعد التبريد. الجرعة صغيرة ، عادة فقط 1/3 ~ 1/2 من جرعة أجار وكاراجينان ، والجرعة العامة هي 0.05٪ لتكوين هلام (الجرعة المعتادة هي 0.1٪ ~ 0.3٪). الجل المحضر غني بالعصير وله نكهة جيدة وله طعم يذوب في الفم. إنه يتمتع باستقرار جيد ، ومقاومة للتحلل المائي الحمضي والتحلل الإنزيمي ، كما أن الجل المصنوع مستقر للغاية حتى في ظل ظروف الطهي والخبز ذات الضغط العالي ، كما أنه مستقر للغاية في المنتجات الحمضية. جيد. لا يتغير نسيجها بمرور الوقت ودرجة الحرارة أثناء التخزين. يستخدم صمغ جيلان على نطاق واسع في الأطعمة ، مثل البودنج ، والهلام ، والسكر ، والمشروبات ، ومنتجات الألبان ، ومنتجات المربى ، وحشو الخبز ، وعوامل تنعيم السطح ، والحلويات ، والسكر ، والتوابل ، وما إلى ذلك ، كما يستخدم في الصناعات غير الغذائية ، مثل وسط الثقافة الميكروبية ، والإفراج البطيء عن الأدوية ، ومعجون الأسنان ، وما إلى ذلك يمكن لصمغ جيلان أن يعزز صلابة ومرونة ولزوجة منتجات المعكرونة. يمكنه أيضًا تحسين المذاق ، ومنع تورم الماء الساخن ، وتقليل المقطع العرضي ، وتقليل تعكر الحساء. يمكن أن تؤدي إضافته إلى العجين لصنع البسكويت أيضًا إلى تحسين مستوى البسكويت. لجعل البسكويت رخوًا جيدًا ؛ يستخدم صمغ جيلان كمثبت في الآيس كريم لتحسين الاحتفاظ بالشكل ؛ تستخدم في الكعك والجبن ، ولها تأثير الترطيب والنضارة والاحتفاظ بالشكل ؛ يستخدم صمغ جيلان في الحلوى ، ويمكن أن يوفر منتجات ذات هيكل وملمس فائقين ، ويقصر الوقت اللازم لتشكيل غرواني فادج النشا ؛ يمكن استخدامه أيضًا لتحل محل البكتين لتحضير المربى والهلام ، ويمكن استخدامه أيضًا في حشوات المعجنات وفطيرة الفاكهة ؛ في منتجات اللحوم والخضروات أثناء معالجة المنتج ، فإن إضافة صمغ الجلان سيجعله يتمتع بطعم منعش ويلعب دورًا جيدًا في تعويض نقص طعم المنتج. يمكن استخدام صمغ جيلان مع مواد مائية أخرى لتغذية طعام الحيوانات الأليفة ؛ يمكن خلطها مع السكروز ، سترات الصوديوم ، حمض الذوبان ببطء (الأحماض الدهنية ، حمض الأديبيك) وما إلى ذلك. يمكن أن يحل محل البكتين لصنع المربى. يمكن استخدامه أيضًا مع النشا أو استبداله جزئيًا كحشوة في المعجنات وفطائر الفاكهة.